Keuken · Ree · Herfst en winter
Ree is het fijnste wild dat je in Nederland kunt kopen: mild van smaak en mals. Voor een stoofpot gebruik je de stukken die langzaam garen het mooist maken, zoals de schouder en de nek. Na een paar uur zachtjes stoven valt het vlees uit elkaar in een donkere saus met rode wijn, paddenstoelen en spek.
Kort antwoord: braad 1 kilo reeschouder in blokjes bruin, stoof hem met ui, wortel, rode wijn en fond 2,5 tot 3 uur op laag vuur, en voeg in het laatste half uur gebakken paddenstoelen toe. Wil je ree kort bakken, kies dan voor de rugfilet en bak die net als hertenbiefstuk kort en heet.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg reeschouder of -nek, in blokken van 4 cm
- 2 el bloem
- 3 el olijfolie
- 100 g gerookt spek in reepjes
- 2 uien en 2 wortels, in stukjes
- 2 tenen knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 400 ml rode wijn
- 400 ml wildfond
- 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm, 6 jeneverbessen
- 250 g paddenstoelen (kastanjechampignons of een bospaddenstoelenmix)
- 1 el rodebessengelei
- zout en peper
Zo maak je het
- Dep het vlees droog, bestrooi met zout en peper en wentel door de bloem.
- Braad het vlees in porties rondom bruin in de hete olie. Haal het uit de pan.
- Bak in dezelfde pan het spek uit. Fruit de ui, wortel en knoflook 5 minuten mee en roer de tomatenpuree erdoor.
- Blus af met de rode wijn, schraap de aanbaksels los en laat een paar minuten inkoken.
- Doe het vlees terug, voeg de fond, laurier, tijm en jeneverbessen toe en breng aan de kook.
- Laat 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven met het deksel op een kier, tot het vlees met een vork uit elkaar valt.
- Bak de paddenstoelen goudbruin en roer ze met de gelei in het laatste half uur door de stoof. Breng op smaak.
Tips van de kok
| Welk stuk? | Schouder, nek of bout voor stoven; rugfilet alleen kort bakken |
| Een dag van tevoren | Stoofpot wordt nog lekkerder als hij een nacht trekt |
| Erbij | Aardappelpuree, spätzle, stoofpeertjes of rode kool met appel |
| Wijn | Dezelfde rode wijn als in de pan, bijvoorbeeld een merlot of een rioja |
Veelgestelde vragen
Vragen over ree
Hoe lang moet reestoofpot stoven?
Voor schouder of nek reken je 2,5 tot 3 uur op laag vuur. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt.
Wat is het verschil tussen ree en hert?
Ree is een kleiner dier met fijner, milder vlees. Hert (edelhert of damhert) heeft een steviger, voller smakend vlees.
Kun je diepvriesree gebruiken?
Ja, voor een stoofpot is diepvriesvlees prima. Ontdooi het een nacht in de koelkast en dep het goed droog voor het aanbraden.
Waar koop je ree? Lees wild kopen bij de poelier. Meer over het dier op de pagina over de ree. Ook lekker: hertenbiefstuk en wildzwijnstoofpot.
Leefgebied · Nederland
