Keuken · Wild zwijn · Herfst en winter
Wild zwijn smaakt voller en donkerder dan varkensvlees, en is op zijn best als je het lang laat stoven. Met donker bier, mosterd en een snee peperkoek maak je er een Vlaams-Veluwse stoofpot van die de hele middag zacht staat te pruttelen.
Kort antwoord: braad 1 kilo wildzwijnschouder in blokken bruin, stoof met ui, donker bier, fond en een snee peperkoek met mosterd 2,5 tot 3 uur op laag vuur. Wild zwijn eet je altijd goed gaar: in een stoofpot gaat dat vanzelf.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg wildzwijnschouder of -nek, in blokken van 4 cm
- 3 el olijfolie
- 3 uien, in ringen
- 2 tenen knoflook
- 1 el bloem
- 330 ml donker bier (bijvoorbeeld een dubbel)
- 300 ml wildfond
- 2 sneden peperkoek, besmeerd met mosterd
- 2 laurierblaadjes en een takje tijm
- 1 el appelstroop
- zout en peper
Zo maak je het
- Dep het vlees droog, bestrooi met zout en peper en braad het in porties rondom bruin. Haal het uit de pan.
- Fruit de uien in dezelfde pan zachtjes goudbruin, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en roer de bloem erdoor.
- Blus af met het bier en schraap de aanbaksels los.
- Doe het vlees terug met de fond, laurier en tijm. Leg de peperkoek met de mosterdkant naar beneden bovenop.
- Laat 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven met het deksel op een kier. Roer af en toe: de peperkoek lost op en bindt de saus.
- Roer de appelstroop erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Tips van de kok
| Goed gaar | Wild zwijn eet je, net als varkensvlees, altijd helemaal gaar. Een stoofpot is daarom ideaal |
| Alternatief | Liever rode wijn? Vervang het bier door een volle rode wijn en de peperkoek door een el tomatenpuree |
| Erbij | Frietjes of aardappelpuree, rode kool, of witlof uit de oven |
| Drinken | Hetzelfde donkere bier als in de pan |
Veelgestelde vragen
Vragen over wild zwijn
Hoe lang moet wildzwijnstoofpot stoven?
Reken op 2,5 tot 3 uur op laag vuur, tot het vlees met een vork uit elkaar valt.
Smaakt wild zwijn als varkensvlees?
Het lijkt erop, maar wild zwijn is donkerder, voller en minder vet. Het past goed bij donker bier, jeneverbes en zoet-zure smaken zoals appel en peperkoek.
Moet wild zwijn goed gaar zijn?
Ja. Eet wild zwijn altijd helemaal doorgegaard, net als varkensvlees. Bij een stoofpot is dat vanzelf het geval.
Waar koop je wild zwijn? Lees wild kopen bij de poelier. Meer over het dier op de pagina over het wild zwijn. Ook lekker: hertenbiefstuk en reestoofpot.
Leefgebied · Nederland
